നിങ്ങൾക്ക് വൈൻ ചരിത്രം അറിയാമോ?

പുളിപ്പിച്ച മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മദ്യമാണ് വൈൻ.യീസ്റ്റ് മുന്തിരിയിലെ പഞ്ചസാര വിനിയോഗിക്കുകയും എഥനോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയിലേക്ക് മാറ്റുകയും പ്രക്രിയയിൽ ചൂട് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.വ്യത്യസ്‌ത ഇനം മുന്തിരികളും യീസ്റ്റിന്റെ സ്‌ട്രെയിനുകളും വൈനിന്റെ വ്യത്യസ്ത ശൈലികളിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്.മുന്തിരിയുടെ ബയോകെമിക്കൽ വികസനം, അഴുകലിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ, മുന്തിരിയുടെ വളരുന്ന അന്തരീക്ഷം (ടെറോയർ), വൈൻ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ ഇടപെടലുകളിൽ നിന്നാണ് ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത്.പല രാജ്യങ്ങളും വൈനിന്റെ ശൈലികളും ഗുണങ്ങളും നിർവചിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള നിയമപരമായ അപ്പീലുകൾ നടപ്പിലാക്കുന്നു.ഇവ സാധാരണയായി ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഉത്ഭവത്തെയും അനുവദനീയമായ മുന്തിരി ഇനങ്ങളെയും വൈൻ ഉൽപാദനത്തിന്റെ മറ്റ് വശങ്ങളെയും പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാത്ത വൈനുകളിൽ റൈസ് വൈൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് വിളകളും പ്ലം, ചെറി, മാതളനാരകം, ഉണക്കമുന്തിരി, എൽഡർബെറി തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ വൈനുകളും അഴുകൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വീഞ്ഞിന്റെ ആദ്യകാല അംശങ്ങൾ ജോർജിയ (ഏകദേശം 6000 ബിസിഇ), ഇറാൻ (പേർഷ്യ) (സി. 5000 ബിസിഇ), സിസിലി (സി. 4000 ബിസിഇ) എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ്.ബിസി 4500-ഓടെ വീഞ്ഞ് ബാൾക്കണിലെത്തി, പുരാതന ഗ്രീസ്, ത്രേസ്, റോം എന്നിവിടങ്ങളിൽ അത് കഴിക്കുകയും ആഘോഷിക്കുകയും ചെയ്തു.ചരിത്രത്തിലുടനീളം, വൈൻ അതിന്റെ ലഹരി ഇഫക്റ്റുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

6000-5800 ബിസിഇ വരെയുള്ള മുന്തിരി വീഞ്ഞിനും വിനികൾച്ചറിനുമുള്ള ആദ്യകാല പുരാവസ്തു, പുരാവസ്തു തെളിവുകൾ ആധുനിക ജോർജിയയുടെ പ്രദേശത്ത് കണ്ടെത്തി.പുരാവസ്തു, ജനിതക തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, മറ്റെവിടെയെങ്കിലും വീഞ്ഞിന്റെ ആദ്യകാല ഉൽപാദനം താരതമ്യേന പിന്നീട്, തെക്കൻ കോക്കസസിൽ (അർമേനിയ, ജോർജിയ, അസർബൈജാൻ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ കിഴക്കൻ തുർക്കിക്കും വടക്കൻ ഇറാനും ഇടയിലുള്ള പശ്ചിമേഷ്യൻ മേഖലയിലോ ആയിരിക്കാം.4100 BCE മുതലുള്ള ആദ്യകാല വൈനറി അർമേനിയയിലെ Areni-1 വൈനറിയാണ്.

വീഞ്ഞല്ലെങ്കിലും, മുന്തിരിയും അരിയും കലർന്ന പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങളുടെ ആദ്യ തെളിവുകൾ പുരാതന ചൈനയിൽ (ഏകദേശം 7000 BCE) കണ്ടെത്തി.

പെർസെപോളിസിലെ അപദാനയുടെ കിഴക്കൻ ഗോവണിപ്പടിയുടെ വിശദാംശം, അർമേനിയക്കാർ ഒരു ആംഫോറ, ഒരുപക്ഷേ വീഞ്ഞ്, രാജാവിന്റെ അടുക്കൽ കൊണ്ടുവരുന്നത് ചിത്രീകരിക്കുന്നു.

2003-ലെ പുരാവസ്തു ഗവേഷകരുടെ ഒരു റിപ്പോർട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ബിസിഇ ഏഴാം സഹസ്രാബ്ദത്തിന്റെ ആദ്യ വർഷങ്ങളിൽ പുരാതന ചൈനയിൽ പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മുന്തിരി അരിയുമായി കലർത്തിയിരുന്നു എന്നാണ്.ഹെനാനിലെ ജിയാഹുവിലെ നിയോലിത്തിക്ക് സൈറ്റിൽ നിന്നുള്ള മൺപാത്ര പാത്രങ്ങളിൽ വീഞ്ഞിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ടാർടാറിക് ആസിഡിന്റെയും മറ്റ് ജൈവ സംയുക്തങ്ങളുടെയും അംശങ്ങൾ അടങ്ങിയിരുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഹത്തോൺ പോലെയുള്ള പ്രദേശത്തെ തദ്ദേശീയമായ മറ്റ് പഴങ്ങൾ തള്ളിക്കളയാനാവില്ല.അരി വീഞ്ഞിന്റെ മുൻഗാമികളായി തോന്നുന്ന ഈ പാനീയങ്ങളിൽ മറ്റ് പഴങ്ങളേക്കാൾ മുന്തിരി ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്നെങ്കിൽ, 6000 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ട വിറ്റിസ് വിനിഫെറയേക്കാൾ ചൈനയിലെ നിരവധി ഡസൻ തദ്ദേശീയ വന്യ ഇനങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലുമൊന്ന് അവ ഉൾപ്പെടുത്തുമായിരുന്നു.

ആധുനിക ലെബനനെ കേന്ദ്രീകരിച്ച് (ഇസ്രായേൽ/പാലസ്തീൻ, തീരദേശ സിറിയ എന്നിവയുടെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ) കേന്ദ്രീകരിച്ച് മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്ത് നഗര-സംസ്ഥാനങ്ങളുടെ അടിത്തട്ടിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് വ്യാപിച്ച ഫൊനീഷ്യൻമാർ പടിഞ്ഞാറോട്ട് വൈൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ വ്യാപനത്തിന് കാരണമാകാം;[37) ] എന്നിരുന്നാലും, സാർഡിനിയയിലെ നുറാജിക് സംസ്കാരത്തിന് ഫൊനീഷ്യൻമാരുടെ വരവിനുമുമ്പ് വീഞ്ഞ് കഴിക്കുന്ന ഒരു ആചാരമുണ്ടായിരുന്നു.ബൈബ്ലോസിന്റെ വൈനുകൾ പഴയ സാമ്രാജ്യകാലത്ത് ഈജിപ്തിലേക്കും തുടർന്ന് മെഡിറ്ററേനിയനിലുടനീളം കയറ്റുമതി ചെയ്തു.ബിസി 750 മുതലുള്ള രണ്ട് ഫിനീഷ്യൻ കപ്പൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവയിൽ വൈൻ ചരക്കുകൾ ഇപ്പോഴും കേടുകൂടാതെയുണ്ടായിരുന്നു, റോബർട്ട് ബല്ലാർഡ് ഇത് കണ്ടെത്തി, വീഞ്ഞിന്റെ (ചെറം) ആദ്യത്തെ വലിയ വ്യാപാരി എന്ന നിലയിൽ, ഫൊനീഷ്യൻ അതിനെ ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിച്ചതായി തോന്നുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ, പൈൻവുഡ്, റെസിൻ എന്നിവയുടെ ഒരു മുദ്ര, റെറ്റ്സിനയ്ക്ക് സമാനമായി.

ബിസി 515-ൽ പെർസെപോളിസിലെ അപദാന കൊട്ടാരത്തിന്റെ ആദ്യകാല അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ അക്കീമെനിഡ് സാമ്രാജ്യത്തിലെ സൈനികർ അക്കീമെനിഡ് രാജാവിന് സമ്മാനങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്ന കൊത്തുപണികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവരിൽ അർമേനിയക്കാർ അവരുടെ പ്രശസ്തമായ വീഞ്ഞ് കൊണ്ടുവരുന്നു.

വീഞ്ഞിനെക്കുറിച്ചുള്ള സാഹിത്യ പരാമർശങ്ങൾ ഹോമർ (ബിസി 8-ആം നൂറ്റാണ്ട്, എന്നാൽ ഒരുപക്ഷേ മുമ്പത്തെ രചനകൾ), ആൽക്മാൻ (ബിസിഇ 7-ആം നൂറ്റാണ്ട്), മറ്റുള്ളവ എന്നിവയിൽ ധാരാളമുണ്ട്.പുരാതന ഈജിപ്തിൽ, 36 വൈൻ ആംഫോറകളിൽ ആറെണ്ണം തുത്തൻഖാമുൻ രാജാവിന്റെ ശവകുടീരത്തിൽ നിന്ന് ഒരു രാജകീയ മുഖ്യ വിന്റനറായ "ഖായ്" എന്ന പേരിലാണ് കണ്ടെത്തിയത്.ഇതിൽ അഞ്ച് ആംഫോറകൾ രാജാവിന്റെ സ്വകാര്യ എസ്റ്റേറ്റിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചവയാണ്, ആറാമത്തെത് ആറ്റൻ രാജകീയ ഭവനത്തിന്റെ എസ്റ്റേറ്റിൽ നിന്നാണ്.ആധുനിക ചൈനയിലെ മധ്യേഷ്യൻ സിൻജിയാങ്ങിലും വീഞ്ഞിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, ബിസിഇ രണ്ടാം, ഒന്നാം സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ മുതലുള്ളതാണ്.

വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം വീഞ്ഞ് അമർത്തുക;Tacuinum Sanitatis, 14-ആം നൂറ്റാണ്ട്

ഇന്ത്യയിലെ മുന്തിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വൈനുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ പരാമർശം ബിസിഇ നാലാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ചന്ദ്രഗുപ്ത മൗര്യ ചക്രവർത്തിയുടെ മുഖ്യമന്ത്രിയായിരുന്ന ചാണക്യന്റെ രചനകളിൽ നിന്നാണ്.ചാണക്യൻ തന്റെ രചനകളിൽ മദ്യത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെ അപലപിക്കുന്നു, ചക്രവർത്തിയെയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ കോടതിയിൽ മധു എന്നറിയപ്പെടുന്ന വീഞ്ഞിന്റെ പതിവ് ആഹ്ലാദത്തെയും കുറിച്ച് വിവരിക്കുന്നു.

പുരാതന റോമാക്കാർ ഗാരിസൺ പട്ടണങ്ങൾക്ക് സമീപം മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചു, അതിനാൽ ദീർഘദൂരത്തേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നതിനുപകരം പ്രാദേശികമായി വൈൻ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ ചിലത് ഇപ്പോൾ വൈൻ ഉൽപാദനത്തിന് ലോകപ്രശസ്തമാണ്.ഒഴിഞ്ഞ വൈൻ പാത്രങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സൾഫർ മെഴുകുതിരികൾ കത്തിക്കുന്നത് അവയെ പുതുമയുള്ളതും വിനാഗിരിയുടെ ഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് മുക്തമാക്കുമെന്ന് റോമാക്കാർ കണ്ടെത്തി.മധ്യകാല യൂറോപ്പിൽ, റോമൻ കത്തോലിക്കാ സഭ വീഞ്ഞിനെ പിന്തുണച്ചിരുന്നു.19-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ നിലനിന്നിരുന്ന ഒരു പഴയ ഇംഗ്ലീഷ് പാചകക്കുറിപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ ബാസ്റ്റാർഡിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു-മോശം അല്ലെങ്കിൽ മലിനമായ ബാസ്റ്റാർഡോ വൈൻ.

പിന്നീട്, കൂദാശ വീഞ്ഞിന്റെ പിൻഗാമികൾ കൂടുതൽ രുചികരമായ രുചിക്കായി ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു.ഇത് ഫ്രഞ്ച് വൈൻ, ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ, സ്പാനിഷ് വൈൻ എന്നിവയിൽ ആധുനിക വൈറ്റികൾച്ചറിന് കാരണമായി, ഈ വൈൻ മുന്തിരി പാരമ്പര്യങ്ങൾ ന്യൂ വേൾഡ് വൈനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, ന്യൂ മെക്സിക്കോ വൈൻ പൈതൃകം ആരംഭിച്ച് 1628-ൽ ഫ്രാൻസിസ്കൻ സന്യാസിമാർ ന്യൂ മെക്സിക്കോയിലേക്ക് മിഷൻ മുന്തിരി കൊണ്ടുവന്നു, കാലിഫോർണിയ വൈൻ വ്യവസായം ആരംഭിച്ച ഈ മുന്തിരി കാലിഫോർണിയയിലേക്കും കൊണ്ടുവന്നു.സ്പാനിഷ് വൈൻ സംസ്കാരത്തിന് നന്ദി, ഈ രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളും യഥാക്രമം യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും വലുതുമായ നിർമ്മാതാക്കളായി പരിണമിച്ചു.വൈക്കിംഗ് സാഗസ് മുമ്പ് കാട്ടു മുന്തിരിയും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള വീഞ്ഞും നിറഞ്ഞ ഒരു വിസ്മയകരമായ ഭൂമിയെ കൃത്യമായി വിൻലാൻഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.[51]കാലിഫോർണിയയിലും ന്യൂ മെക്സിക്കോയിലും സ്പാനിഷ് തങ്ങളുടെ അമേരിക്കൻ വൈൻ മുന്തിരി പാരമ്പര്യം സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഫ്രാൻസും ബ്രിട്ടനും യഥാക്രമം ഫ്ലോറിഡയിലും വിർജീനിയയിലും മുന്തിരിവള്ളികൾ സ്ഥാപിക്കാൻ പരാജയപ്പെട്ടു.